Die Ernährungswelt ist in ständiger Bewegung, und der Foodreport 2024 von Hanni Rützler gibt uns spannende Einblicke in die Trends, die unsere Teller in diesem Jahr prägen werden. Nicht nur Gastronomen, sondern auch Anhänger der Slow Food-Bewegung sind gespannt: Welche Trends bestimmen das kulinarische Jahr 2024? Slow Food Kärnten hat einige Schlüsseltrends herausgearbeitet, die unsere Essgewohnheiten maßgeblich beeinflussen werden.
Die junge Generation zeigt es vor: Weniger Fleischkonsum, aber wenn, dann hochwertig. Es geht um Fleisch von verschiedenen Tierrassen, die artgerecht gehalten und ernährt werden, was die Biodiversität fördert. Fleisch, das Zeit zum Reifen bekommt – Slow Food im wahrsten Sinne des Wortes. Auch die handwerkliche Kochkunst spielt eine Rolle, indem sie alle Teile des Tieres kreativ und schmackhaft zubereitet.
Gesundheitsbewusstsein und Nachhaltigkeit stehen im Fokus: Die junge Generation bevorzugt zunehmend pflanzenbasierte Ernährung. Klimaangepasste und lokal angebaute "exotische" Pflanzen wie Wasabi, Artischocken, Reis, Ingwer und Wassermelonen bereichern die regionale Küche und inspirieren zu neuen Gerichten.
Ein weiterer wichtiger Trend ist die Verwendung aller Teile von Pflanzen und Tieren, um Verschwendung zu vermeiden. Konzepte wie "Nose to Tail" und "Roots to Fruit" prägen die kreativen Küchen und tragen dazu bei, Umwelt und Ressourcen zu schonen, während gleichzeitig Kosten gespart werden.
Die Art und Weise, wie wir mit Lebensmitteln umgehen, hat entscheidenden Einfluss auf die Zukunft unseres Planeten und unsere Gesundheit. Selbst kochen ist dabei der Schlüssel zu einem gesunden und genussvollen Leben. Es ist die sicherste Methode, sich wirklich gesund zu ernähren und gleichzeitig die Liebe zum Detail und zur Qualität der Zutaten zu fördern.
2024 verspricht ein Jahr voller spannender Entwicklungen in der Welt des Essens zu werden. Diese Trends zeigen, dass eine nachhaltige, gesundheitsbewusste und genussvolle Ernährung Hand in Hand gehen können. Lasst uns diese Prinzipien in unsere tägliche Ernährung integrieren und gemeinsam einen positiven Beitrag für unsere Gesundheit und unseren Planeten leisten!
